Blitar, serayunusantara.com — Masakan lalapan atau penyetan telah menjadi menu favorit warga Blitar untuk makan malam. Namun, banyak yang mengeluh hasil masakan di rumah tidak se-enak warung kaki lima.
Rahasia utamanya ternyata bukan hanya pada resep, melainkan pada urutan pengolahan bahan sambal agar aromanya keluar maksimal dan tidak langu.
Siti Aminah (45), seorang ibu rumah tangga sekaligus pengelola katering mandiri di Kademangan, membagikan tipsnya.
“Banyak orang salah saat membuat sambal lalapan. Bahan seperti cabai, bawang, dan tomat jangan digoreng terlalu lama sampai lembek sekali. Rahasianya, goreng tomat terakhir karena airnya banyak. Gunakan terasi berkualitas dan goreng sebentar bersama cabai,” jelas Siti saat ditemui di dapurnya.
Baca Juga: Lalapan, Hidangan Sederhana yang Tak Pernah Pudar dan Jadi Tren Kuliner Malam di Blitar
Selain sambal, teknik menggoreng lauk seperti ayam atau tempe juga krusial. Siti menyarankan untuk merendam lauk dalam bumbu ungkep minimal dua jam sebelum digoreng.
“Untuk lalapannya, pastikan sayuran seperti kubis dan kemangi direndam air es setelah dicuci agar tetap renyah (crunchy) saat dimakan bersama sambal panas. Penyetan yang enak adalah perpaduan antara pedas yang segar, gurih bumbu ungkep, dan sayuran yang masih segar,” tambahnya.
Dengan mengikuti tips sederhana ini, sajian penyetan ala restoran kini bisa dinikmati keluarga di rumah dengan biaya yang jauh lebih hemat. (Fis/Serayu)
